Tribunnews WIKI

Soto Tangkar - Kuliner Khas Betawi

Selasa, 23 Juli 2019 09:21 WIB

TribunnewsWiki

TRIBUN-VIDEO.COM - Soto Tangkar merupakan salah satu hidangan khas betawi.

Sekilas, soto ini mirip dengan soto betawi pada umumnya, namun ada sedikit perbedaan.

Soto betawi mempunyai kuah berwarna kuning pucat dan putih, sedangkan soto tangkar mempunyai kuah yang berwarna lebih pekat bahkan kemerahan.

Sejarahnya, soto tangkar sudah ada dari zaman penjajahan belanda.

Kata ‘tangkar’ berasal dari Bahasa betawi yang berarti iga sapi.

Berawal dari kisah saat penjajahan Belanda yang menyedihkan, mahalnya harga dan kecilnya pendapatan mereka saat itu, memaksa rakyat betawi untuk beradaptasi dengan ketersediaan bahan makanan.

Berdasarkan sejarahnya, tangkar didapatkan dari sisa-sisa pesta orang Belanda.

Meneer Belanda kerap memotong sapi saat berpesta dan hanya menyisakan beberapa bagian tertentu seperti bagian kepala, bagian dalam (jeroan) dan iga.

Bagian tersebutlah yang diolah dan ditambahkan bumbu dan dimasak selama dua jam.

Hasilnya, gurih, hangat berempah dan sedikit berminyak.

Hidangan inilah yang kemudian dikenal dengan nama ‘soto tangkar’.

Cara Memasak

Bahan-bahan

Iga sapi - 250 gram
Daging sapi bagian sandung lamur - 250 gram
Serai, memarkan - 2 batang
Lengkuas, memarkan - 3 cm
Daun salam - 2 lembar
Daun jeruk - 4 lembar
Kapulaga - 3 butir
Kembang lawang - 2 buah
Kayu manis - 4 cm
Cengkeh - 4 butir
Gula jawa, sisir - 1 sdm
Garam - 2 sdt
Air - 1,5 liter
Santan - 500 ml
Minyak goreng, untuk menumis - 3 sdm
Bumbu Halus
Bawang merah - 6 butir
Bawang putih - 4 siung
Jahe - 2 cm
Kunyit, bakar - 2 cm
Kemiri, sangrai - 3 butir
Cabai merah besar, buang biji - 2 buah
Ketumbar, sangrai - 1 sdt
Jinten, sangrai - 1/4 sdt
Merica - 1/2 sdt
Pala - 1/4 buah
Pelengkap
Tomat merah, iris tipis - 2 buah
Daun bawang, iris tipis - 2 batang
Daun seledri, iris tipis - 1 tangkai
Bawang merah goreng - 2 sdm
Jeruk nipis, belah - 2 buah
Kecap manis - secukupnya
Sambel cabe rawit - secukupnya
Kerupuk emping - secukupnya

Langkah Pembuatan

Dalam panci presto, rebus daging dan iga sapi selama 20 menit hingga setengah empuk.
Angkat dan cuci bersih daging, buang airnya.
Rebus daging kembali (menggunakan panci biasa) dengan air baru (1,5 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
Biarkan daging masak hingga empuk. Matikan api.
Angkat dan iris daging jadi kecil/tipis.
Tata iga dan daging dalam mangkok saji.
Beri irisan tomat, daun bawang, dan daun seledri.
Tuang kuah soto dan beri taburan bawang goreng.
Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.