Lalampa, Kuliner Khas Manado dengan Julukan Lemper Manado

TRIBUN-VIDEO.COM - Lalampa merupakan kudapan yang mirip dengan lemper jawa.

Kudapan lalampa ini berasal dari Manado, Sulawesi Utara.

Makanan asli pulau Sulawesi ini dapat dengan mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional maupun hotel berbintang.

Masyarakat biasanya menikmati lalampa dengan ditemani teh manis atau kopi.

Perbedaan lalampa dengan lemper Jawa terletak pada isinya.

Jika lemper Jawa menggunakan ayam sebagai isian, maka tidak dengan lalampa.

Lalampa menggunakan isian ikan tongkol pedas ditengah balutan ketan.

Selain itu jika lemper Jawa hanya dikukus, berbeda dengan lalampa yang harus melewati proses dibakar.

Dari situlah lalampa sering disebut sebagai lemper Manado karena keduanya sama-sama terbuat dari beras ketan yang tengahnya sama-sama diberi isian.

Kudapan ini sering disajikan di acara pesta dan tak jarang menjadi makanan favorit yang praktis.

Citarasa

Lalampa adalah lemper ala Manado lengkap[ dengan isian ikan tongkol berbumbu rempah daun yang kuat.

Rasa Lalampa dibuat sedikit pedas atau sesuai selera.

Sedangkan ketannya bisa dibiarkan putih atau diberi kunyit.

Kudapan ini mempunyai rasa gurih dan legit.

Ikan tongkol cincang berbumbu rempah sangat cocok dipadu dengan ketan.

Rasa lalampa yang gurih-legit berasal dari ketan yang dimasak bersama dengan santan.

Sebenarnya, ketan dan ikan sudah matang.

Namun pembakaran kemudian membuat rasanya makin istimewa saat bercampur harum aroma daun pisang.

Lalampa juga diolesi minyak sayur sebelum pembakaran. Rasanya meresap ke dalam.

Pembuatan lalampa juga tidak rumit.

Lalampa berbahan utama ketan yang dikukus dengan daun pandan dan garam, lalu dimasak lagi dengan santan.

Santan dimasak hingga kering dan meresap ke dalam ketan inilah yang membuat ketan lalampa sangat gurih.

Sedangkan isian lalampa biasanya ikan tongkol cincang yang dimasak pedas dan rempah.

Aroma ikan yang kuat, jadi makin wangi dan istimewa dengan campuran daun jeruk, daun pandan, serai dan jahe, serta daun kemangi dan air jeruk nipis.

Proses pembakaran lalampa ini menciptakan aroma yang khas.

Bahan yang Diperlukan

Berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat lalampa khas Manado:

• 500 g beras ketan putih, cuci
• 1 lembar daun pandan, potong-potong
• 1 sdt garam
• 250 ml santan

Isian:

• 250 g daging ikan tongkol asap, suwir halus
• 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1 lembar daun kunyit, iris halus
• 1 lembar daun pandan, iris halus
• 20 helai daun kemangi
• 250 ml santan
• 2 sdm minyak sayur untuk menumis
• daun pisang

Bahan yang dihaluskan:

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 butir kemiri
• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
• 1 sdt garam

Langkah Pembuatan

Berikut langkah-langkah membuat lalampa khas Manado:

• Rendam ketan dalam air dingin selama 2 jam. Tiriskan.
• Kukus ketan bersama daun pandan hingga setengah matang. Angkat.
• Didihkan santan dengan garam.
• Tuangkan santan mendidih ke dalam ketan kukus, aduk sampai santan habis terhisap ketan.
• Kukus ketan kembali selama 30 menit hingga matang. Angkat.
• Isian: Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan ikan tongkol dan bahan lainnya. Aduk hingga rata.
• Tuangi santan,masak hingga benar-benar kering. Angkat.
• Ambil selembar daun pisang.
• Beri 1-2 sdm ketan, ratakan.
• Taruh 1 sdm adonan isi di tengahnya.
• Gulung hingga padat dan rapi, semat kedua ujungnya dengan lidi.
• Panaskan wajan datar olesi sedikit minyak.
• Masak bungkusan ketan hingga daun pisangnya mengering dan aromanya wangi.
• Angkat dan sajikan.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)
Artikel ini telah tayang di tribunnewswiki.com dengan judul : Lalampa