Tribunnews WIKI

Mi Aceh - Samyang Dengan Kearifan Lokal

Senin, 22 Juli 2019 07:43 WIB
TribunnewsWiki

TRIBUN-VIDEO.COM - Mi Aceh adalah masakan Mi pedas asal Aceh dengan Mi yang berwarna kuning dan tebal.

Mi Aceh berisi Mi dengan irisan daging sapi daging kambing, maupun makanan laut (udang dan cumi) dan disajikan dengan sup sejenis kari yang gurih dan pedas.

Mi Aceh terdapat dua jenis, yaitu Mi Aceh Goreng yang bentuknya kering dan digoreng serta Mi Aceh kuah yang bentuknya seperti sup.

Dua-duanya juga dilengkapi dengan irisan bawang goreng dan disajikan bersama emping, potongan bawang merah, ketimun, dan jeruk nipis. 

Selain itu kedua jenis Mi Aceh tersebut sama-sama ditambah kaldu dalam proses masaknya.

Bedanya adalah kadar kaldu yang digunakan, biasanya kaldu untuk Mi goreng lebih sedikit.

Perbedaan Mi Aceh dengan Mi hidangan daerah lain adalah dari racikan bumbunya yang tajam dan banyak rempah.

Komposisi utama bumbu halus di Mi Aceh biasanya terdiri dari cabe merah, kunyit, jintan, kapulaga, merica dan bawang putih.

Dengan bumbu khas tersebut Mi Aceh biasanya menjadi salah satu kuliner favorit ketika berkunjung ke Aceh.

Mi Aceh tidak menggunakan telur, namun sebagai gantinya memakai bumbu halus yang ditumis bersama pelengkap sesuai pesanan pembeli.

Saat ini Mi Aceh juga sudah mulai banyak di jual di kota-kota lain selain Aceh.

Mi Aceh mulai menjadi makanan favorit bagi masyarakat Indonesia yang menyukai kuliner pedas.

Asal-Usul

Asal-usul dari Mi Aceh tidak diketahui sejak kapan, namun jika melihat jenis kulinernya, Mi Aceh tak bisa dipisahkan dari budaya lokal masyarakat Aceh.

Sup dengan kuah kari kental merupakan pengaruh masakan India, sedangkan Mi merupakan pengaruh dari makanan China.

Dalam penyajian yang ditambah potongan daging kambing dan sapi menunjukkan budaya Islam di Aceh.

Bahwa makanan Aceh haruslah berasal dari bahan makanan yang halal.

Untuk penambahan seafood dalam Mi Aceh sendiri karea geografis Aceh yang terletak di samping laut dengan dikelilingi Selat Malak, Laut Andaman dan Samudera Hindia.

Selain itu juga karena mayoritas masyarakat aceh bermata pencaharian sebagai petani, pedagang dan nelayan.

Budaya-budaya tersebut tercermin dalam Mi Aceh yang dipadu dengan rempah-rempah pilihan dan khas dari Serambi Mekkah tersebut.

Resep Mi Aceh Goreng
Bahan Baku
  • 200 gram daging kambing, daging sapi, atau seafood
  • 300 gram mie basah besar, diseduh air panas
  • 4 siung bawang putih, diiris tipis-tipis
  • 3 butir bawang merah, diiris tipis-tipis
  • 1 buah tomat, dipotong-potong
  • 750 ml air
  • 300 ml kaldu sapi
  • 50 gram toge
  • 50 gram kol, diiris-iris tipis
  • 1 1/2 sendok makan kecap manis
  • garam dan gula secukupnya
  • 3 sendok makan minyak
  • 1/2 sendok teh cuka
  • 1 batang daun bawang, diiris
  • 1 lembar daun salam

Bumbu Halus

  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 butir kapulaga
  • 4 buah cabe merah biasa, buang bijinya
  • 2 cm kunyit, dibakar
  • 1/4 sendok teh jintan
  • 1/2 sendok teh lada bubuk putih

Bahan pelengkap :

  • Acar mentimun
  • Emping
  • Bawang goreng
  • Cabai rawit
  • Bawang merah mentah
  • Irisan jeruk nipis

Cara Pembuatan

  • Rebus daging kambing dan daun salam, lalu potong-potong.
  • Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu halus, tambahkan daging atau seafood, aduk rata.
  • Tambahkan tomat, toge, dan kol.
  • Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka.
  • Masukkan mie, masak sampai matang.
  • Menjelang diangkat, taburkan daun bawang lalu sajikan bersama bahan pelengkap.

Resep Mi Aceh Kuah

Bahan Baku

  • Mi kuning atau Mi basah 400 gram
  • kaldu sapi 750 ml
  • udang basah 150 gram, bersihkan dan buang kulitnya
  • daging kambing atau sapi 150 gram, potong dadu
  • tomat 1 buah, potong dadu
  • bawang putih 4 siung, iris tipis
  • bawang merah 3 butir, iris tipis
  • tauge 60 gram, siangi
  • kol 100 gram, iris tipis
  • cuka 1 sendok teh
  • kecap manis 2 sendok makan
  • daun bawang 1 batang, iris tipis
  • sledri secukupnya
  • garam 2 sendok teh
  • minyak goreng 3 sendok makan
  • Bumbu yang Dihaluskan:

Bahan Bumbu Halus :

  • Bawang merah 5 butir
  • bawang putih 3 siung
  • cabai merah 4 buah
  • bubuk kunyit 1/2 sendok makan
  • kapulaga 4 butir
  • jinten 1 sendok teh, sangrai
  • lada 1 sendok teh

Bahan Pelengkap:

  • Emping goreng
  • Bawang goreng secukupnya
  • Cabai rawit
  • Bawang merah mentah
  • Irisan jeruk nipis
  • Kandungan Gizi

Cara Pembuatan

  • Siapkan wajan dan tumis bawang putih, bawang merah serta bumbu halus.
  • Masukan daging, masak sampai berubah warna.
  • Tambahkan udang dan tomat.
  • Tuangkan kaldu sapi, cuka, daun bawang, garam, serta sledri.
  • Masukan tauge dan kol.
  • Tambahkan Mi dan kecap, aduk sampai rata dan matang
  • Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Abdurrahman Al Farid)

Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Mi Aceh

ARTIKEL POPULER:

Mie Ongklok, Mie Berkuah Khas Kabupaten Wonosobo

Mi Instan - Makanan di Tanggal Tua

Soto Lamongan - Kuliner Khas Lamongan

Editor: Alfin Wahyu Yulianto
Video Production: Fikri Febriyanto
Sumber: TribunnewsWiki
Tags
   #Tribunnews WIKI   #Mi Aceh   #kuliner aceh
KOMENTAR

Video TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved