Nasi Gandul, Nasi dengan Kuah Cokelat Mirip Semur dengan Rasa Manis dan Gurih

TRIBUN-VIDEO.COM - Nasi Gandul adalah makanan khas dari Pati, Jawa Tengah yang berupa nasi, kuah cokelat mirip semur dengan rasa manis dan gurih.

Nasi Gandul atau yang biasa disebut dengan Sego Gandul ini disajikan dengan lauk daging mulai dari jeroan sapi, daging hingga lidah sapi sebagai pelengkap.

Nasi Gandul harus disajikan dengan daun pisang sebagai alas piringnya.

Nasi Gandul berbeda dengan Nasi Pindang yang ada di Kudus, Jawa Tengah.

Nasi Gandul menggunakan sapi untuk menghormati lelulur karena tidak boleh menyembelih kerbau, sedangkan Nasi Pindang adalah sebaliknya yaitu untuk menghormati tidak boleh menyembelih sapi.

Asal-Usul

Masyarakat Pati percaya bahwa Nasi Gandul ini berasal dari desa Gajahmati, maka setiap warung Nasi Gandul pasti membubuhkan nama desa Gajahmati.

Gandul sendiri merupakan bahasa jawa yang berarti menggantung.

Asal-usul penamaan Nasi Gandul tersebut terdapat tiga versi:

Penjualnya Membawa Pikulan

Konon zaman dulu di daerha Pati, para penjual Nasi Gandul menggunakan pikulan untuk berjualan berisi kuali (tempat kuah Nasi gandul), dan bakul nasi.

Saat dibawa ternyata pikulan tersebut nampak gondal-gandul, maka disebutlah Nasi Gandul.

Penyajiannya Yang Unik

Ada yang menganggap penamaan Nasi Gandul terinspirasi dari cara penyajiannya yang unik.

Yaitu dengan piring yang telah dilapisi oleh daun pisang, kemudian diisi oleh nasi, baru setelah itu diberi kuah.

Karena penyajian tersebut, para pembeli menyebut bahwa nasi dan kuah itu mengambang atau menggantung atau dalam bahasa Jawa disebut nggandul/gandul.

Di Balik Sarung

Untuk yang versi ketiga merupakan humor bagi masyarakat Pati.

Bahwa pada zaman dahulu penjual Nasi gandul adalah laki-laki yang berkeliling dan mereka menggunakan sarung.

Ketika mereka duduk untuk melayani pembeli, sarung penjualnya tersingkap dan kelihatan alat kelaminnya yang gondal gandul.

Sejak saat itu disebutlah Nasi gandul.

Bahan Baku

• 500 gram daging sapi
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar salam
• 2 batang serai
• kaldu jamur secukupnya
• garam dan kecap manis secukupnya
• 1 sdm gula jawa
• 1,5 liter santan kelapa
• jeruk nipis
• bawang goreng

Bumbu halus

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah kluwak
• 6 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt ketumbar sangrai
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt jinten

Cara Pembuatan

1. Pertama didihkan air dan rebus daging hingga empuk.
2. Kemudian tumis bumbu halus dengan api kecil sampai matang, lalu masukkan serai, lengkuas, dan daun salam dan tumis sampai harum.
3. Masukkan daging dalam tumisan dan masak hingga daging berubah warna.
4. Masukkan air kurang lebih 2 liter dan santan kelapa.
5. Tambahkan gula jawa, garam, kaldu jamur, dan kecap manis.
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
7. Sajikan dengan nasi putih dengan taburan bawang goreng dan beri perasan jeruk nipis.

Kandungan Gizi

Nasi Gandul memiliki kolesterol yang tinggi karena terdapat kandungan lemak yang tinggi di bahan-bahan seperti jeroan atau usus sapi.

Daging sapi juga mengandung protein hewani, yaitu protein yang berasal dari hewan.

Sedangkan nasi mengandung karbohidrat dan tambahan lauk pada Nasi Gandul yang lainnya banyak mengandung protein, misalnya pada tempe goreng mengandung protein nabati (protein yang berasal dari tumbuhan yakni kedelai).

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Abdurrahman Al Farid)
Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Nasi Gandul

ARTIKEL POPULER:

Baca: Rekomendasi Kuliner Enak dan Murah di Sekitar Kampus ITB Bandung

Baca: Mahasiswa UI Wajib Tau! 6 Kuliner di Kawasan UI yang Wajib Dicoba Mahasiswa Baru

Baca: Berkunjung ke Magelang Jangan Lewatkan Kuliner Lezat ini

TONTON JUGA: