Mengintip Dapur Penggilingan Mie aceh, Kuliner yang Siap Bikin 'Goyang Lidah'

TRIBUN-VIDEO.COM, BANDA ACEH - Mie telah sekian lama akrab dengan lidah masyarakat.

Sebagai negara konsumsi mie terbesar setelah Cina, Indonesia mempunyai rupa-rupa varian mie. Satu di antaranya yaitu Mie Aceh.

Makanan berbahan dasar tepung di sini mempunyai bentuk khas yaitu berwarna kuning, berukuran besar, dengan tekstur kenyal.

Meskipun harganya ikut merangsek naik karena dollar melambung, namun tak mengurangi jumlah penikmatnya. Gurihnya bisnis mie Aceh.

Serambi menyambangi salah satu produsen mie di Kawasan Peunayong, Banda Aceh, Rabu (17/10).

Suara mesin penggilingan menyambar telinga. Menderu bersama remah-remah tepung yang berceceran di tempat yang mengambil lokasi di sebuah gang yang didominasi oleh etnis Tionghoa.

Ya, Peunayong dikenal sebagai Kawasan Pecinan sekaligus jantung perdagangan di kota itu.

Enam orang pekerja terlihat berkutat dengan pekerjaannya. Ricky (33) tahun, pekerja kepercayaan sang tauke, terlihat cekatan meracik.

Tangannya menaburkan garam, membubuhkan gincu, mengucurkan air, dan menuangkan tepung dari bersak-sak karung yang menempel di sisi dinding.

Bangunan sempit itu berbagi ruang antar mesin penggilingan, kompor, dan meja.

Sebuah mesin penggilingan sederhana berfungsi untuk mengaduk bahan, memadatkan menjadi tepung, hingga memotong-motong menjadi batangan mi.

Baca: Makan Mie Instan Hampir Tiap Malam Sejak SMP, Seorang Mahasiswa Meninggal karena Kanker Perut

Dari mesin penggilingan, gundukan mie kemudian dicemplungkan ke dalam wajan besar berisi air mendidih.

Direbus beberapa saat sebelum akhirnya diangkat dan diurai di atas meja. Pekerja lainnnya menciprati dengan minyak goreng sambil diangin-anginkan dengan bantuan kipas.

Proses produksi dengan menggunakan mesin penggilingan ini hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit saja. Beda dengan produksi mie dengan cara manual yang memakan waktu hingga 1 jam.

Ricky mengatakan, tepung yang digunakan untuk mie Aceh adalah tepung gandum yang didatangkan dengan cara diimpor. Pihak produsen mie harus membayar Rp 15 ribu lebih mahal dari biasanya, sementara pedagang mie siap saji menaikkan harga Rp 2 ribu per porsi.

"Naiknya harga dollar tidak pengaruh terhadap permintaan mie Aceh. Justru kalau musim hujan lebih banyak lagi yang laku," ujar pria asal Jawa Tengah ini.

Seorang pekerja lainnya dengan sigap menenteng berplastik-plastik besar mie siap pakai, untuk diantarkan kepada para pelanggan mereka. Pelanggannya adalah penjual mie yang berjumlah hingga 50 orang dan tersebar di Banda Aceh dan Aceh Besar.

Jika anda berminat menjajal lidah, cobalah mampir ke Mie Razali, Peunayong. Warung mie Aceh legendaris yang berdiri sejak 1967 itu kerap disambangi tokoh-tokoh penting negeri ini hingga menjadi langganan wisatawan.

Tapi jangan memesan mie Aceh jika datang kemari. Anda cukup memilih salah satu pilihan yang tersedia yaitu mie goreng, mie rebus, atau mie tumis.

Baik disantap tanpa pelengkap atau dengan aneka pilihan pelengkap mulai dari kepiting, udang, cumi, daging sapi, atau campuran kesemuanya.

Dijual mulai Rp 12 ribu per porsi, rahasia kelezatan mie Aceh terletak pada bumbu yang kaya rempah. Disantap bersama acar bawang dan kerupuk melinjo. Menghasilkan citarasa pedas gurih. Bagaimana, sudah siap goyang llidah dengan mie Aceh? (Serambi Indonesia/Nurul Hayati)

TONTON JUGA: