Wiki On The Spot - Pindang Salai, Kuliner Khas Sumatera Selatan Berbahan Dasar Ikan Salai

TRIBUN-VIDEO.COM - Sumatera Selatan (Sumsel) memiliki beragam makanan khas pindang, diantaranya adalah Pindang Salai yang terbuat dari ikan salai.

Salai merupakan sebutan untuk ikan yang telah mengalami proses pengasapan.

Tujuan dari pengasapan ini adalah agar ikannya awet dan juga menambah citarasa serta aroma yang khas dari ikan.

Nah salah satu tempat yang menyediakan pindang salai yaitu Warung Teras Villa yang ada di Jalan Kebun Bunga Komplek Villa Angkasa Permai Blok A.8, Kecamatan Sukarami.

"Pindang salai ini mempunyai penggemar tersendiri, karena mempunyai aroma yang khas. Kebanyakan yang order dari perkantoran," kata Pemilik Warung Teras Villa Ova Andriani saat dibincangi Tribun Sumsel, Rabu (16/9/2020).

Lebih lanjut ia mengatakan, dalam sehari bisa puluhan prosi pindang salai terjual. Untuk satu prosi pindang salai ini dihargai Rp35.000.

Peminat pindang salai ini merata dari anak muda hingga orang tua.

"Kalau dulu buat pindang salai ini bumbunya cukup direbus saja, tapi sekarang karena banyaknya makanan kekinian maka kami modifikasi dengan cara bumbunya di tumis terlebih dahulu," bebernya.

Menurutnya, resep untuk pindang salai ini dari turun temurun.

Namun agar diminati rasanyanya pun harus dimodifikasi sesuai selera saat ini, yang suka kuah pindang nya berwarna merah, segar dan pedas.

"Untuk ikannya kita gunakan ikan baung sungai. Kenapa dipilih baung sungai, karena kalau ikan sungai itu tidak amis dan memiliki citarasa tersendiri. Jadi pindang salai ini terkenal dengan citarasa khas dengan aroma ikan asap nya," bebernya.

Ova Andriani menambahkan, di masa pandemi ini ia lebih banyak menerima orderan secara online melalui Grab ataupun Go Food.

Untuk yang order kalau perkantoran sekali order bisa puluhan, sedangkan untuk masyarakat umum juga ada beberapa.

Sementara itu Areta Sahda pencinta pindang salai mengatakan, ia suka Pindang Salai karena berbeda dengan pindang-pindang pada umumnya.

Sebab pindang salai ini menggunakan ikan yang diasapkan.

"Rasanya itu gurih dan aroma asapnya itu bikin citarasanya semakin nikmat," katanya

Cara Masak Pindang Salai Baung

Bahan-bahan :

• Ikan salai baung
• Air
• Minyak untuk menumis
• Cabai hijau
• Jabai rawit
• Lengkuas
• Bawang merah
• Bawang putih
• Serai
• Kunyit
• Jahe
• Terasi
• Garam
• Kecap manis
• Kaldu jamur
• Daun salam
• Tomat merah dan hijau
• Cabai merah giling

Bahan Pelengkap:

• Daun bawang
• Kemangi
• Nanas
• Lalapan

Cara membuat :

• Siapkan panci untuk merebus ikan salai menggunakan air
• Kemudian siapkan wajan untuk menumis bumbu, panaskan api dan masukan bawang putih serta bawang merah di tumis hingga harum
• Lalu masukan serai, lengkuas, jahe dan kunyit lalu diaduk-aduk hingga harum
• Kemudian masukan daun salam, kaldu jamur, garam dan aduk hingga rata
• Masukan capai hijau dan cabai merah aduk hingga rata
• Lalu masukan terasi tumis hingga merata
• Masukan cabai merah giling sesuai selera aduk hingga rata
• Masukan tomat merah, dan hijau aduk hingga rata
• Masukan nanas dan daun kemangi, daun bawang aduk hingga rata dan matikan api
• Ketika bumbu sudah masak masukan ke dalam panci rebusan ikan salai, aduk rata dan masak hingga mendidi. Jika sudah mendidih matikan api. Pindang Salai siap dihidangkan. (*)

Artikel ini telah tayang di TribunSumselwiki.com dengan judul Intip Cara Membuat Pindang Salai, Makanan Khas Sumsel