Doclang, Lontong Sayur Khas Bogor

TRIBUN-VIDEO.COM - Doclang sederhananya adalah irisan ketupat dan tahu yang disiram dengan sambal kacang.

Kuliner ini terdiri dari campuran pesor, irisan tahu goreng, irisan kentang rebus goreng, telur rebus, bumbu kacang cair, kecap dan kerupuk atau emping tangkil.

Beberapa penjual doclang masih ada yang fanatik menggunakan kecap cap Zebra made in Bogor, meskipun dapat menggunakan kecap asin atau kecap manis merk lain.

Diantara bahan-bahan pembuat doclang hanya pesor yang mungkin belum diketahui banyak orang.

Pesor itu semacam ketupat tapi dibungkus daun patat.

pesor mempunyai bentuk empat persegi panjang.

Ukurannya kira-kira sebesar dua buah blackberry bold digabung menjadi satu.

Perbedaan

Perbedaan yang paling mencolok adalah pemanfaatan pembungkus lontong.

Lontong tidak dibungkus dengan daun pisang ataupun dibungkus dengan plastik.

Tetapi lontong khas ini dibungkus dengan daun patat.

daun yang mempunyai nama latin Phrynium capitatum ini sudah sejak lama digunakan masyarakat Bogor sebagai bahan pembungkus makanan.

Daun patat banyak dijumpai di Bogor

Daun ini dipercaya punya kelebihan dalam ketersediaan serat dan protein.

Kandungan ini diharapkan juga ikut terkandung dalam menu tersebut.

Hasil jadi dari pembuatan lontong menggunakan daun ini cukup bagus.

Pasalnya, daun patat sendiri memiliki tekstur yang lembut.

Ini membuat pembentukan lontong menjadi lebih mudah.

Yang terpenting, Anda bisa mendapatkan cita rasa khas dari menu.

Biasanya menu yang dibungkus dengan daun akan berbau harum. Kemudian rasanya menjadi lebih nikmat.

Selain perbedaan lainnya adalah penggunaan kentang.

Potongan kentang rebus merupakan salah satu bahan utama selain ketupat dan tahu dalam sajian doclang. Secara umum, doclang berisi potongan ketupat, tahu, kentang, dan tambahan telur lalu diberi siraman bumbu kacang yang berasa agak pedas – lalu diberi kerupuk dan sambal bagi yang menginginkan rasa pedas.

Bahan yan Dibutuhkan

Berikut bahan-bahan Resep Doclang Khas Bogor :

4 buah ketupat/lontong ukuran sedang

Potong-potong 8 buah tahu kotak

Potong dadu8 bh kentang rebus 4.potong dadu4 bh telur rebus

Potong 41 genggam toge (opsional)

8 lbr daun selada atau secukupnya (opsional)

2 buah jeruk

Limau bawang goreng

Secukupnya kerupuk

Secukupnya kecap manis

Bahan Membuat Saus Kacang

100 gr kacang tanah goreng, haluskan1 2. sdt garam atau sesuai selera

1 sdm gula jawa atau sesuai selera

Minyak goreng untuk menumis bumbu

Air panas secukupnya

Bumbu Halus (Untuk Bumbu yang Dimasak)

4 bh cabe keriting

4 bh cabe rawit

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

2 btr kemiri

Cara Membuat

Berikut cara membuat Doclang :

Pertama kita akan mempersiapkan saus kacang, disini ada dua versi yang bisa kita ambil sesuai selera.
Jika tidak mau repot memasak bumbu, semua bumbu halus hendaknya digoreng dulu baru kemudian dihaluskan dan disatukan bersama dengan kacang tanah, diberi garam dan gula.
Kasih sedikit air panas serta sedikit perasan jeruk limau.
Untuk bumbu yang dimasak, tumis bumbu halus hingga harum baru kemudian masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan.
Beri sedikit air panas agar bumbu menyatu, bubuhkan garam serta gula jawa secukupnya.
Masak sampai mengental dan airnya menyusut.
Angkat. Saatnya menyajikan doclang. 8. Siapkan piring saji, taruh daun selada (opsional), ketupat yang sudah dipotong-potong, tahu, kentang rebus, telur rebus serta toge.
Siramkan saus kacang diatasnya beserta kecap manis secukupnya, beri juga air perasan jeruk limau.
Taburkan bawang goreng serta kerupuk sesuai selera.
Doclang lezat bikinan sendiri siap untuk disajikan. (untuk 4 porsi)

(Tribunnewswiki.com/Kaa)

Artikel ini telah tayang di tribunnewswiki.com dengan judul: Doclang