Buntil, Bothok Khas Purwokerto dengan Bungkus yang Bisa Dimakan

TRIBUN-VIDEO.COM - Buntil adalah jenis lauk pauk khas Purwokerto (Banyumas).

Makanan ini terbuat dari daun singkong, daun talas, ataupun daun pepaya.

Tampilan buntil bentuknya bulat sebesar kepalan tangan anak-anak.

Sajian ini mirip dengan bothok, hanya saja tidak dibungkus dengan daun pisang.

Campuran dari kelapa muda, ikan teri, dan kacang merah dijadikan isian yang kemudian dibungkus dengan ‘daun yang bisa dimakan’ seperti daun singkong, talas, atau daun pepaya.

Bungkusan buntil ini kemudian dimasak dengan bumbu-bumbu dan santan sehingga jadi hidangan berkuah pekat, meresap, dan nikmat.

Kuliner ini diberi nama buntil karenadalam proses pembuatannya, daun yang digunakan untuk membungkus baik itu daun pepaya, daun talas ataupun daun singkong diuntil-until (diikat-ikat).

Berawal dari sanepa tersebut digunakanlah nama buntil (bungkusan yang diuntil-until).

Jenis

Secara garis besar, buntil Banyumas dibedakan menjadi tiga jenis.

Hal ini tergantung dari daun yang digunakan untuk membungkusnya.

Jenis yang pertama disebut dengan buntil talas, apabila daun yang digunakan untuk membungkusnya berasal dari daun talas (lumbu/senthe).

Kedua disebut buntil singkong apabila daun yang digunakan untuk membungkusnya berasal dari daun singkong

Terakhir disebut buntil pepaya, apabila bungkusnya menggunakan daun pepaya.

Dari ketiga jenis buntil tersebut, buntil daun talas memiliki rasa yang lebih lembut dan khas Banyumas, akan tetapi memerlukan proses pembuatan yang harus hati-hati.

Karena daun talas bisa menimbulkan rasa gatal.

Untuk menghilangkan rasa gatal tersebut, setelah dipetik daun talas selanjutnya dijemur sampai menjadi layu.

Kemudian dipotong batangnya sampai tinggal daunnya, baru kemudian dicuci menggunakan air yang mengalir sampai bersih.

Bahan yang Digunakan

Berikut bahan-bahan yang digunakan untuk membuat buntil :

- Daun pepaya - 6 lembar
- Garam - 1 sdt
- Kelapa 1/2 muda, parut - 200 gram
- Ikan teri - 30 gram
- Kacang merah - 30 gram
- Tali jagung / kasur, untuk mengikat buntil - secukupnya

Bumbu Halus:

- Bawang merah - 5 butir
- Bawang putih - 2 siung
- Ketumbar - 1/2 sdt
- Kencur - 1 cm
- Terasi, bakar - 1/2 sdt
- Garam - 1/2 sdt
- Gula - 1/2 sdt

Bahan Kuah:

- Santan - 500 ml
- Cabai rawit - 10 buah
- Daun salam - 2 lembar
- Lengkuas, memarkan - 2 cm
- Serai, memarkan - 2 cm
- Garam - 1 sdt
- Gula merah - 2 sdt
- Minyak, untuk menumis - 3 sdm

Bumbu Halus Kuah:

- Bawang merah - 4 butir
- Bawang putih - 2 siung
- Cabai merah - 3 buah
- Kemiri, sangrai - 2 butir
- Merica kasar - 1/2 sdt
- Langkah Pembuatan

Berikut langkah-langkah pembuatan buntil :

- Angkat dan tiriskan dalam bentuk lembaran-lembaran.
- Ambil selembar daun pepaya beri isian satu bagian campuran kelapa.
- Kukus buntil selama 20 menit hingga matang. Angkat. Sisihkan.
- Tuang santan. Aduk terus hingga mendidih.
- Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke buntil. Angkat. Buka tali kenur yang mengikat buntil.
- Siap disajikan.

(Tribunnewswiki.com/Ika)

Artikel ini telah tayang di Tribunnewswiki.com dengan judul : Buntil