Tradisi Masak Rendang Jelang Ramadan di Padang, Persiapan Sahur hingga Jalin Silaturahmi

Laporan Wartawan TribunPadang.com Rahmat Panji

TRIBUN-VIDEO.COM - Menyambut bulan suci Ramadan, warga di Padang tak bisa dilepaskan dari tradisi memasak randang.

Selain persiapan untuk hidangan sahur puasa pertama, memasak rendang juga bagian dari tradisi menjalin silaturahmi.

Bagi perempuan yang sudah bersuami, ada tradisi Manjalang ka rumah mintuo.

Dalam tradisi Manjalang ini, pihak perempuan mendatangi rumah mertua dalam rangka menjalin silaturahmi.

Tak lupa saat datang ini, dibawakan rendang dalam rantang.

"Tidak ada alasan lain kenapa saya memasak rendang, ini adalah tradisi yang harus dilestarikan," ujar warga Pasar Ambacang Nurhaida (59) pada TribunPadang.com, Senin (12/4/2021).

Nurhaida mengaku sudah sejak kecil mengikuti tradisi memasak rendang untuk menyambut bulan suci ramadhan.

Selain untuk melestarikan tradisi menyambut ramadhan, kegitan marandang juga ditujukan untuk mengisi rantang dalam rangka manjalang ka rumah mintuo (menjalin silaturrahmi ke rumah mertua).

Saat ditanya oleh pihak TribunPadang.com terkait keahliannya memasak rendang, wanita yang biasa dipanggil Ida mengaku dia tidak pernah belajar khusus.

Keahlian ini ia dapat karena sering membantu orang tuanya memasak rendang sejak kecil.

"Saya hanya mencampurkan bahan dan bumbu yang saya tahu dari membantu orang tua saya memasak dulu," imbuh Ida.

Ida juga membeberkan bahan dan bumbu untuk memasak randang versinya.

"Bahan memasak randang itu, daging, santan dan cabai merah serta cabai rawit giling," terangnya.

Sementara bumbu yang digunakan mulai jahe, lengkuas, bawang putih serta bawang merah yang sudah dihaluskan.

Ia juga menerangkan cara memasak rendang versinya.

Setelah semua bahan disiapkan, biasanya Ida memasak santan terlebih dahulu sampai berminyak.

Lalu ia menumis bawang, cabai serta bumbu yang sudah dihaluskan tadi sampai wangi.

Setelah semua bumbu tersebut harum, barulah Ida memasukannya ke dalam santan.

Selanjutnya, masukan daging yang sudah diungkap setengah matang ke dalam santan.

Selang beberapa waktu sampai santan dan bumbu tadi berubah warna coklat, masukan kacang rendang yang sudah di rebus.

"Untuk kacang rendang, bisa juga diganti dengan kentang sesuai kesukaan saja," tambah Ida.

Sewaktu semua bahan, bumbu dan kacang rendang sudah tercampur, rendang hanya perlu diaduk sampai kering.

Sebaiknya ketika mengaduk rendang gunakan api kecil, agar tingkat kematangannya sama.

Proses pengadukan rendang bisa berlangsung selama 5-8 jam, tergantung selera masing-masing.

"Makin lama rendang di aduk, maka makin lama juga tahannya ketika di konsumsi," terang Ida.

Menurutnya rendang bisa tahan sampai berminggu-minggu kalau tingkat kematangannya pas.(*)